下調べした情報を基に調理していきます。今回は2人前作っていきます。
ゴマだれづくり
ごま大さじ3をする
しっかり擦りました。
以下の調味料を加えてしっかり混ぜます。。
- ごまだれ：大さじ4
- 鶏がらスープ：小さじ1
- 火鍋の素：大さじ1
味見。美味しいけど想像ちょっと違う。
火鍋の肉とか香味野菜の感じ強め。花椒弱い。辛いけどもっと辛くしたい。
- ラー油小さじ1
- 花山椒パウダー小さじ1
きた。辛い痺れる。うまいぞ！
いい感じの赤さと、スパイスのざらざら感が出ました。
ひき肉はだいたいレシピ通りに。
ちょっと醤油を少なめにして塩分控えめ。
タレの味が濃いはずだから、
お店の写真を見ながら、トッピング用意。水菜とカシューナッツ
準備完了！あとは麺を茹でるだけ！
盛り付ける
スーパーで買ってきた太めの麺をゆでて、たれと絡めて
トッピングを盛り付けて完成！
いざ、実食
うまい！辛い！でもちょっと物足りない！
足りないのは、しびれ感とコク。
以下の調味料で微調整しました。
- 花椒：小さじ1
- 山椒：少々
- 醤油：少々
ググっとよくなりました！辛さ、しびれ、コク申し分なし！
辛さで汗が出てくるレベル！水を飲んだら、花椒のせいでひんやりするのも再現できてる！
ただし、やっぱりお店の味には適いませんでした。
お店のこだわりと手間のすごさを感じます。
ただ、自宅で食べる分には満足のいくできでした！
作り方まとめ
材料(2人前)
- 中華麺（太めおすすめ):2人前
- A.ゴマだれ（ストレート)：大さじ４
- いりごま：大さじ３
- A.ラー油：小さじ１＋お好み
- A.花椒：小さじ１＋お好み
- A.（火鍋の素：大さじ１ ラー油と花椒を増やせばでカバーできます。でも入れたら本格的に）
- A.醤油：小さじ１
- カシューナッツ：お好みで
- 水菜：お好みで
- ひき肉炒め
- 豚ひき肉：100g
- しょうがチューブ：5cm程
- 料理酒：小さじ１
- 醤油：小さじ１
- 甜麺醤：10g
作り方
ゴマだれを作る
- いりごまを擦る
- 材料のAを加えてよく混ぜる。
ひき肉炒めを作る
- フライパンでサラダ油(分量外)を熱し、ひき肉としょうがを加えて炒める
- 赤みがなくなったら、醤油、酒を加えてさらに炒める。
- 油が透き通ったら、火を止め甜麺醤を加えてよく混ぜる。
トッピングを用意する
- カシューナッツを砕く
- 水菜を2-3cm幅に切る
中華麺をゆでる
- 袋の指示通りにゆでる
- 茹で上がったら、湯切りをする
仕上げる
- 適当な器に、茹でた麺と作ったゴマだれを入れ、よく和える
- トッピングを盛り付ける
まとめ
ちょっと手間はかかりますが、自宅で辛痺れる担々麺が作れます！ぜひ試してみてください！
