下調べした情報を基に調理していきます。今回は2人前作っていきます。
ゴマだれづくり
ごま大さじ3をする
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しっかり擦りました。
以下の調味料を加えてしっかり混ぜます。。
- ごまだれ:大さじ4
- 鶏がらスープ:小さじ1
- 火鍋の素:大さじ1
味見。美味しいけど想像ちょっと違う。
火鍋の肉とか香味野菜の感じ強め。花椒弱い。辛いけどもっと辛くしたい。
- ラー油小さじ1
- 花山椒パウダー小さじ1
きた。辛い痺れる。うまいぞ!
いい感じの赤さと、スパイスのざらざら感が出ました。
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ひき肉はだいたいレシピ通りに。
ちょっと醤油を少なめにして塩分控えめ。
タレの味が濃いはずだから、
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お店の写真を見ながら、トッピング用意。水菜とカシューナッツ
準備完了!あとは麺を茹でるだけ!
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盛り付ける
スーパーで買ってきた太めの麺をゆでて、たれと絡めて
トッピングを盛り付けて完成!
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いざ、実食
うまい!辛い!でもちょっと物足りない!
足りないのは、しびれ感とコク。
以下の調味料で微調整しました。
- 花椒:小さじ1
- 山椒:少々
- 醤油:少々
ググっとよくなりました!辛さ、しびれ、コク申し分なし!
辛さで汗が出てくるレベル!水を飲んだら、花椒のせいでひんやりするのも再現できてる!
ただし、やっぱりお店の味には適いませんでした。
お店のこだわりと手間のすごさを感じます。
ただ、自宅で食べる分には満足のいくできでした!
作り方まとめ
材料(2人前)
- 中華麺(太めおすすめ):2人前
- A.ゴマだれ(ストレート):大さじ4
- いりごま:大さじ3
- A.ラー油:小さじ1+お好み
- A.花椒:小さじ1+お好み
- A.(火鍋の素:大さじ1 ラー油と花椒を増やせばでカバーできます。でも入れたら本格的に)
- A.醤油:小さじ1
- カシューナッツ:お好みで
- 水菜:お好みで
- ひき肉炒め
- 豚ひき肉:100g
- しょうがチューブ:5cm程
- 料理酒:小さじ1
- 醤油:小さじ1
- 甜麺醤:10g
作り方
ゴマだれを作る
- いりごまを擦る
- 材料のAを加えてよく混ぜる。
ひき肉炒めを作る
- フライパンでサラダ油(分量外)を熱し、ひき肉としょうがを加えて炒める
- 赤みがなくなったら、醤油、酒を加えてさらに炒める。
- 油が透き通ったら、火を止め甜麺醤を加えてよく混ぜる。
トッピングを用意する
- カシューナッツを砕く
- 水菜を2-3cm幅に切る
中華麺をゆでる
- 袋の指示通りにゆでる
- 茹で上がったら、湯切りをする
仕上げる
- 適当な器に、茹でた麺と作ったゴマだれを入れ、よく和える
- トッピングを盛り付ける
まとめ
ちょっと手間はかかりますが、自宅で辛痺れる担々麺が作れます!ぜひ試してみてください!